Кролик у вині

Один з кількох родинних рецептів приготування кроля.

Оскільки традиційний сімейний рецепт приготування кролика у молоці мав величезну ваду - він не смакував ані з вином, ані з будь-яким іншим напоєм, ми з Сашком почали експериментувати, намагаючись узгодити кролика з вином. За ці роки ми нафантазували немало рецептів тушкованих чи запечених кроликів: по-печерськи; з яблуками і кальвадосом; стіфадо з кролика.

Оцей рецепт поєднує в собі і грецькі мотиви (від грецького князя Іпсиланті, іменем якого названа наша вулиця) й українську любов до цибулі й моркви. І чудово поєднується з вином. Навіть не рожевим, а червоним.

Отож, кролика ріжемо на порційні шматки (шийку й лапку можна б лишити на квасолянку). Обсмажуємо на сковорідці з перчиком чилі.

Пересипаємо шматочки мускатним горіхом, червоним солодким перцем (пелюстками), духмяним перцем і починаємо складати у горщик чи казанок, перекладаючи м'ясо достатньою кількістю моркви, цибулі, кураги і родзинок.

Заливаємо червоним вином і водою.

Тушкуємо годин 2,5-3.