Кролик по-грецьки
Оновлено: 23 жовт. 2023 р.
Стіфадо з кролика містить усю палітру середземноморських смаків: тут тобі й прянощі кориці й гвоздики, й солодкість цибулі, й аромат вина, а сам кролик - соковитий, м'який і тане у роті.
Це класична страва грецької кухні. А як вже нам пощастило жити на вулиці Іпсилантіївській, поруч з маєтком грецького князя Іпсиланті, то такий рецепт увійшов у нашу родинну кухню і став досить популярним. До того ж, в такому вигляді кролик чудово поєднується з червоним вином, особливо з молодим.
На одного кролика нам треба:
- дрібної цибулі 1-1,5 кг
- перчик чилі
- пару зубчиків часнику
- томатна паста (соус) - 3-4 ложки
- помідори свіжі 3-4 штуки або ж консервовані - 1 банка 400г
- вино червоне
- розмарин
- гвоздика
- кориця
- мускатний горіх
- чорний перчик
Тушку кролика розрізаємо на порційні шматочки й обсмажуємо на сковорідці з олією, стручком гострого перчика чилі і гілочкою свіжого розмарину. Скоріше за все, доведеться це робити у кілька прийомів, аби шматочки гарненько зарум'янились з усіх боків.
Викладаємо кролика в іншу посудину і на тій таки сковорідці обсмажуємо дрібну цибулю. Так, з чищенням дрібної цибулі доведеться поплакати, але воно того варте!
Цибулі має бути немало, майже стільки ж, скільки й кролика. В стіфадо вона буде солодкою й смачною.
При обсмажуванні цибулі додаємо трохи цукру, ложку чи півтори - це сприятиме карамелізації цибульки й урівноважить кислоту, яку дадуть помідори. А також 3-4 ложки томатної пасти чи соусу, аби цей соус добре підсмажився.
Тепер об'єднуємо у горщику чи жаровні цибулю й кролика, помідори, часник, спеції, заливаємо вином так, щоб повністю покрило кролика і ставимо на вогонь. Помідори краще очистити від шкірочки, якщо великі - порізати. А можна взяти банку консервованих (цілих або різаних) чищених помідорів.
Спецій додаємо щедро: 3-4 палички кориці, гвоздики зі столову ложку, горошини чорного і духмяного перцю, кілька лаврових листочків (так, греки з лавра не лише вінки для олімпійців плели), мускатний горіх.
Доводимо до кипіння і на маленькому вогні тушкуємо 1-1,5 години.
На гарнір до такого кролика можна зробити кукурудзяну поленту, рис чи картопляне пюре. Можна просто подати хрумкий багет аби вимочувати соус, бо його в стіфадо багато і він надзвичайно смачний.