Підчеревина смажена з цибулею

Це одна з найкращих м’ясних страв на сковорідці, яка не вимагає особливих навичок у приготуванні їжі. Свинина виходить соковитою, з апетитною рум’яною скоринкою, трішки солодкуватою за рахунок карамелізації цибулі під час смаження.

Свинина завжди була в пошані в українців. І смажена, і запечена, і свіже сало. Підчеревинка з цибулею смажена в витопленому смальці, незважаючи на високу калорійність, одна з кращих страв з м'яса на сковорідці. В дитинстві Оленка називала це "сало в олії". Бо жиру з цибулею у страві і справді багато і його можна вимочувати свіжим хлібом.

Якщо зготувати цю страву на чавунній сковорідці, то і смак буде ще виразніше "домашнім", і подавати можна відразу ж на цій сковороді, як це часто робилось раніше в селах, а зараз - у ресторанах.

Не завжди підчеревина добре топиться і дає жир. Тому можна викopиcтoвувaти cвинячий cмaлeць, a мoжнa взяти шмaтoчoк свіжого caлa, дpібнo йoгo нapізaти і витoпити жиp нa cкoвopідці. Для цього нapізaти шмaтoчoк caлa нa дужe тoнкі cкибoчки будь-якoгo poзміpу. Вaжливo, щoб зі cкибoчoк витoпити жиp, і чим тoншe нapізкa caлa, тим кpaщe цe вийдe. Витoпити cвинячий жиp нa дoбpe poзігpітій cкoвopідці. Шквapки ні в якoму paзі нe пoвинні підгopіти. Навіть не будемо радити відpaзу ж вибpaти з гapячoгo жиpу шквapки і нeгaйнo їx з'їcти з xлібoм, бо вони самі просяться до рота!

Підчеревину нарізати на шматочки розміром з волоський горіх або трохи більше. Викласти нарізану свинину в свинячий жир і обсмажувати на великому вогні, постійно помішуючи.

Цибулю почистити і нарізати великою соломкою уздовж цибулини. Кількість цибулі — краще багато. Найкраще, коли смажене м'ясо на сковорідці за обсягом дорівнює обсягу смаженої цибулі.

Як тільки шматочки м'яса почали рум'янитися, трохи посолити м'ясо, поперчити щойно меленим свіжим і ароматним чорним перцем і ще трохи меленого червоного солодкого перцю.

Додати до свинини на сковорідці нарізану цибулю. Продовжувати обсмажувати, постійно перемішуючи дерев'яною лопаткою. Робити це треба обережно, оскільки бризки гарячого жиру можуть викликати опіки. Треба бути готовим до того, що плита забризкається, ну, але недарма кажеться, що не можна і риби наловить, і ніг не замочить.

Смажити свинину з цибулею до моменту, коли цибуля стане красивого темно-золотистого відтінку. Добре підсмажена цибуля набуває вишуканого, злегка солодкуватого смаку. Загальний час смаження - десь приблизно пів години.

У селах, де свинина основний м’ясний продукт, а цибуля росте на кожному городі, така швидка страва готувалась і як гаряча закуска, і як основна страва з гарніром вареної картоплі чи каші.