Качка з айвовим соусом

Качка зі смаком качки.

На 4 качині грудки:

1,5 - 2 айви

1 цибулина

мед

апельсин

лимон

херес сухий (fino)

Думаєте, це так легко: приготувати качку зі смаком качки? А от спробуйте! Аби не пересмажити, не недосмажити, не перебити і не заглушити соусом смак м'яса. Сашко робить це майстерно! Що з айвовим соусом, що з вишневим, що з апельсиново-лимонним. Бо головне - правильно посмажити м'ясо.

Для цього вибираємо качину грудку (качині ніжки зазвичай йдуть на "конфі", більш довгого приготування, а грудки готуються швидко). Обсмажуємо кожну грудку по 3-5 хвилин з кожного боку на олії з перцем чилі.

Перекладаємо у форму для запікання шкіркою догори.

Закриваємо фольгою і ставимо у розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин. Знімаємо фольгу і залишаємо на 10 хвилин під верхнім грилем (без вентилятора), періодично поливаючи жиром, що утворився. Також можна запікати в рукаві для запікання: хвилин 15-20 у рукаві, потім відкрити його і допікаємо ще хвилин 10.

Поки качка запікається - займаємось соусом: айву чистимо, ріжемо дрібненько. Цибулю обсмажуємо до прозорості на тій же сковорідці і в тому ж жирі, де смажилась качка. Викладаємо туди ж айву, закриваємо кришкою і тушкуємо хвилин 20-40, в залежності від зрілості і твердості айви, допоки айва не стане м'якою.

Переносимо овочі в сотейник, доливаємо 1/2 склянки хересу фіно, т.т. сухого. Звісно, що й собі наливаємо скляночку, це додасть натхнення й приємності у подальшому готуванні.

Коли айва починає перетворитися на пюре - товчемо її, додаємо грамів 50 вершкового масла, цедру одного апельсина і 1/2 лимона, сік з 1 апельсина і 1/2 лимона і мед. Усі ці інгредієнти додаємо потроху, увесь час куштуючи, оскільки може піти більше чи менше в залежності від смаку айви.

Продовжуємо тушкувати ще хвилин 10-15 поки вся суміш не стане однорідною.

Можна подавати тільки качку з соусом, а можна ще додати якийсь гарнір. Наприклад, смажені кабачки чи баклажани. Ріжемо овочі соломкою і обсмажуємо на оливковій олії з додаванням прованських трав.

Саме ця качка була приготована і з'їдена на честь закриття яхтенного сезону 2021. Подія зовсім не така сумна як може видатися на перший погляд. Бо кожне закінчення сезону - це початок підготовки до нового сезону!

І для ощадливих господарок: у формі жиру від кашки лишиться дуже багато. Його варто злити у баночку і використовувати для тушкування чи підсмажування картоплі, овочів. Ми любимо додавати його у гречану кашу. Це надає ставам особливого апетитного аромату.