Коржі з маком
Оновлено: 9 лист. 2023 р.
Традиційна страва українців на Маковія.
В якихось районах України їх називають шулики, у селі моєї бабусі це були коржі.
Оскільки Маковія приходиться на літню пору, коли всі канікули ми з сестрою просиджували у бабусі в селі, то коржі з маком ми їли кожного літа. І це здавалось так просто, і так смачно, і так традиційно - як паска на Паску. Аж недавно хватилась: ані мій чоловік, ані друзі жодного разу не їли коржів з маком! Почали ми з сестрою й мамою згадувати рецепт - не тут-то було! Ну, щось утрьох позгадували, наче схоже вийшло.
Бабуся, звісно ж, всього брала "на око":
1 яйце;
пів склянки кисляка (кефіру в нинішніх умовах);
ложка цукру;
дрібка солі;
на кінчику чайної ложки соди (або розпушувача тіста);
1 ложка олії;
борошна "скільки увійде"
Тісто має бути м'яким і не липнути до пальців. Його ділять на частини, розплескують руками по листу чи по сковороді аби товщина була в палець. Тісто наколоти виделкою. Ці коржі можна випікати як в духовці, так і на сковороді на плиті.
Смаженим коржам треба дати вистигнути, після чого розламати на кількасантиметрові частини. Саме розламати, а не порізати ножем (тому часто ці коржі ще називають "ламанці")! Це не лише красиво й автентично, тут криється і кулінарна мудрість: на шматочках із нерівними краями заливка утримується значно краще, вони більше просочуються і перетворюються з прісних сухариків на справжні ласощі.
Заливка готується теж доволі просто (настільки, наскільки це можливо для маку!): мак кілька разів заливається гарячою водою і змивається. Потім товчеться у ступці/макітрі чи в нинішніх умовах - подрібнюється у блендері. До маку додати суміш кип'яченої води і меду.
Безпосередньо перед подачею коржі розламати на невеличкі шматки і залити водою з медом. Коржі, увібравши в себе рідину, стають м'якими і солодкими.
